食品工業(yè)的質量安全核心在于全鏈條把控生產環(huán)節(jié)的關鍵參數(shù)，溶解氧（Dissolved Oxygen，DO）作為影響食品加工、儲存及成品品質的重要指標，其濃度控制直接關聯(lián)產品保質期、風味穩(wěn)定性及安全風險（如氧化變質、微生物污染）。在飲料釀造、水產品加工、乳制品生產、果蔬保鮮等核心領域，DO濃度的微小波動可能導致產品批次不合格，因此精準監(jiān)測與嚴格質量控制至關重要。便攜式熒光溶氧儀憑借原位快速、精準抗干擾等優(yōu)勢，已廣泛應用于食品工業(yè)的生產線巡檢、半成品檢測及倉儲監(jiān)控，但儀器自身的質量穩(wěn)定性、操作規(guī)范性直接決定監(jiān)測數(shù)據(jù)的可靠性，進而影響質量控制效果。

便攜式熒光溶氧儀的核心質量控制要點

（一）儀器選型的質量把控

選型是質量控制的源頭，需結合食品工業(yè)不同場景的特性精準匹配：一是精度與量程適配，針對飲料行業(yè)ppb級控氧需求，需選擇量程0-20mg/L、分辨率0.001mg/L（或ppb級）的高精度儀器；水產品加工、果蔬保鮮等場景，精度需達±0.3mg/L，滿足常規(guī)濃度監(jiān)測需求；二是材質合規(guī)性，儀器與食品或食品接觸面接觸的部件（如探頭、線纜外層）需符合食品級材質要求（如316L不銹鋼、食品級硅膠），避免材質遷移污染食品；三是抗干擾與環(huán)境適配，食品加工車間可能存在酸堿蒸汽、油脂粉塵等，儀器需具備良好的密封性（防護等級≥IP65），探頭需耐受高溫消毒（部分場景需支持121℃滅菌）或酸堿清洗；在低溫倉儲場景，需支持-20~50℃溫度自動補償，確保低溫環(huán)境下檢測精準。

（二）日常校準與檢定的質量控制

校準與檢定是保障儀器檢測精度的核心環(huán)節(jié)，需建立標準化流程：一是定期檢定，嚴格按照JJG 291-2019《溶解氧測定儀檢定規(guī)程》要求，每年送具備資質的計量檢定機構進行檢定，確保儀器符合計量標準，檢定不合格的儀器需停用維修；二是日常校準，根據(jù)使用頻次制定校準計劃（每日開機校準或每批次校準），采用標準校準方法：空氣校準法（日常巡檢常用）需在潔凈、無油霧的環(huán)境中進行，確保探頭與空氣充分接觸，讀數(shù)穩(wěn)定后完成校準；高精度需求場景（如飲料生產）需采用標準溶氧溶液校準（如0mg/L無氧水、飽和溶氧水），校準過程需記錄校準時間、校準人員、校準結果等信息；三是校準異常處理，若校準過程中發(fā)現(xiàn)讀數(shù)偏差超出允許范圍（如＞±0.5mg/L），需排查探頭污染、熒光膜片老化等問題，及時清潔或更換部件后重新校準。

（三）使用過程中的質量管控

使用過程的規(guī)范操作直接影響檢測數(shù)據(jù)質量：一是探頭清潔與維護，每次使用前后需用食品級清潔劑（如中性洗潔精）清洗探頭，去除表面殘留的食品殘渣、油脂等，避免交叉污染；長期使用后，若發(fā)現(xiàn)探頭熒光膜片污染或老化（表現(xiàn)為讀數(shù)漂移、響應變慢），需及時更換食品級熒光膜片，更換后需重新校準；二是檢測環(huán)境控制，避免在粉塵密集、酸堿蒸汽濃度高或強電磁干擾的環(huán)境中檢測，防止影響儀器電子元件或探頭檢測；在高溫加工環(huán)節(jié)，需待樣品冷卻至室溫（或按儀器要求的溫度范圍）后再檢測，避免溫度過高損壞探頭或影響檢測精度；三是數(shù)據(jù)記錄與追溯，建立檢測數(shù)據(jù)臺賬，詳細記錄檢測時間、檢測點位（如生產線某工位、倉儲區(qū)域）、檢測人員、儀器編號、檢測結果等信息，數(shù)據(jù)需可追溯，便于質量問題排查。

（四）儲存與維護的質量保障

合理的儲存與維護可延長儀器使用壽命，保障長期質量穩(wěn)定：一是儲存環(huán)境，儀器需儲存在干燥、通風、無腐蝕氣體的庫房，避免陽光直射、高溫高濕環(huán)境，探頭需套上保護套，防止熒光膜片受損；二是電池維護，便攜式儀器多采用鋰電池，長期不使用時需充滿電后儲存，每3個月補充充電一次，避免電池虧電損壞；三是定期保養(yǎng)，每月對儀器進行全面檢查，包括線纜連接、操作界面響應、探頭密封性等，發(fā)現(xiàn)故障及時聯(lián)系廠家維修，維修后需重新校準檢定方可投入使用。

便攜式熒光溶氧儀在食品工業(yè)各場景的規(guī)范應用

（一）飲料行業(yè)（啤酒、果汁）

在啤酒釀造的麥汁冷卻、發(fā)酵、過濾環(huán)節(jié)，需嚴格控制DO濃度（發(fā)酵環(huán)節(jié)DO需＜0.1mg/L），避免酒體氧化產生異味。便攜式熒光溶氧儀需選擇ppb級高精度型號，探頭采用食品級材質，每次檢測前用無菌水清洗探頭，避免污染物料；檢測時將探頭伸入取樣容器（或在線檢測接口），待讀數(shù)穩(wěn)定后記錄數(shù)據(jù)，若發(fā)現(xiàn)DO濃度超標，需及時調整氮氣保護系統(tǒng)參數(shù)。果汁生產中，在壓榨、均質、灌裝環(huán)節(jié)需實時監(jiān)測DO，檢測后及時清潔探頭，防止果汁殘留滋生細菌或污染后續(xù)樣品。

（二）水產品加工行業(yè)

水產品原料暫養(yǎng)時，DO濃度需保持在5mg/L以上，防止魚蝦缺氧死亡或產生應激反應；成品冷鏈儲存（如冷凍魚、蝦）過程中，需監(jiān)測包裝內或儲存環(huán)境的DO濃度，評估氧化變質風險。儀器需選擇抗污染能力強的探頭，檢測前用清水沖洗探頭去除雜質；在低溫冷藏庫中檢測時，需提前讓儀器適應環(huán)境溫度（避免結露損壞電子元件），利用溫度補償功能確保檢測精準。檢測數(shù)據(jù)需與原料批次、儲存時間關聯(lián)記錄，便于質量追溯。

（三）乳制品與果蔬保鮮行業(yè)

乳制品生產的原料乳驗收、殺菌、灌裝環(huán)節(jié)，DO濃度需控制在較低水平（如＜2mg/L），防止乳脂氧化。儀器探頭需定期進行高溫消毒（符合車間衛(wèi)生要求），檢測時避免探頭接觸高溫物料，待物料冷卻至40℃以下再檢測。果蔬保鮮環(huán)節(jié)，在氣調保鮮庫中監(jiān)測DO濃度（通常控制在2%-5%），儀器需支持在高濕度環(huán)境下穩(wěn)定工作，檢測點位需覆蓋庫內不同區(qū)域（如門口、中部、角落），確保監(jiān)測數(shù)據(jù)具有代表性，若DO濃度異常需及時調整氣調設備參數(shù)。